Vellutata di zucca

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La vellutata di zucca è un primo piatto vegetariano caldo e nutriente. Se volete meravigliare i vostri ospiti, potete servirlo dentro la zucca stessa.

La zucca mantovana è la più famosa, pregiata e utilizzata soprattutto nel nord Italia.

Ingredienti per due persone

  • 250 gr di polpa di zucca
  • una carota
  • ½ litro di brodo vegetale
  • uno spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • crostini di pane
  • salvia (oppure rosmarino)
  • parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • gorgonzola (facoltativo)

Esecuzione

Pelate e tagliate a pezzetti piccolissimi la carota e mettete da parte.

In una pentola antiaderente e capiente scaldate l’olio e fate stufare l’aglio con la carota tagliati a pezzetti (attenzione a non bruciarli).

Aggiungete la zucca e mescolate.

Versate il brodo bollente e cuocete a fiamma bassa per mezz’ora circa (assaggiate la consistenza delle carote).

Frullate il composto con un mixer a immersione (oppure passatelo al passaverdura).

Regolate di sale.

Versate la vellutata dentro ad una zuppiera, o dentro la zucca (oppure impiattate direttamente) e servitela calda.

Accompagnate, se vi va, con dei crostini di pane.

Tostate dei pezzetti di pane in forno a 180° per pochi minuti.

Versate a crudo un filo d’olio d’oliva, spolverate con pepe, salvia (oppure rosmarino), parmigiano (facoltativo) e gorgonzola (facoltativo).

Buon appetito 🙂

English version

Pureed pumpkin soup

The pureed pumpkin soup is a warm and hearty vegetarian first course. You can serve it inside the pumpkin itself to impress your guests.

The Mantua pumpkin is the most famous, valuable and used especially in northern Italy.

Ingredients that serve 2 people

  • 250 gr / 10 oz pumpkin pulp
  • 1 carrot
  • ½ litre/ 20 fl oz vegetable stock
  • 1 clove of garlic
  • extra virgin olive oil
  • salt and pepper
  • croûtons
  • sage (or rosemary)
  • grated Parmesan cheese (optional)
  • Gorgonzola cheese (optional)

Directions

Peel and chop one carrot, set aside.

Heat the oil in a large non-stick pan and simmer the garlic with the chopped carrot (make sure you don’t burn it).

Add the pumpkin pulp and stir.

Pour the boiling broth in the pan and cook on a low flame for about half an hour (taste the texture of carrots).

Use an immersion blender or a vegetable mill to blend the mixture.

Season to taste with salt.

Pour the soup into a soup tureen or into the pumpkin itself and serve hot, otherwise just dish out.

Can be served with croûtons.

Toast some pieces of bread in the oven at 180° for a few minutes.

Add a drizzle of olive oil and sprinkle with pepper, sage (or rosemary), grated Parmesan cheese (optional) and Gorgonzola cheese (optional)

Enjoy your meal 🙂

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