Tronchetto di Natale (Bûche de Noël)

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Il tronchetto è un classico del Natale, facile e veloce da preparare e decisamente adatto agli amanti del cioccolato è considerato di buon auspicio.

Con questa ricetta, il pan di spagna rimane morbidissimo quindi vedrete che non si spezzerà. La ricetta del pan di spagna è quella della mia zia che ha lavorato in un hotel di Milano per tantissimi anni.

Ovviamente la farcitura e la copertura potete modificarle a vostro piacere!

Ingredienti

Per il pan di spagna:

  • 5 uova
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 5 cucchiai di farina
  • ½ bustina di lievito

Le quantità di farina, zucchero e uova sono sempre uguali (5, 5, 5).

Per la farcitura:

  • Nutella (o altro a vostro piacere)
  • Acqua o bagna per dolci

Per la copertura:

  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 70 gr di zucchero
  • 120 ml di acqua
  • stelline bianche di zucchero

Esecuzione

Prendete due terrine a sponde alte, rompete le uova separando gli albumi dal rosso e metteteli nelle due ciotole.

Montate gli albumi a neve con una frusta elettrica e mettete da parte (saranno ben montati quando girando la terrina non cadrà).

Prendete la terrina con i rossi d’uovo e aggiungete 5 cucchiai di zucchero.

Lavorate il composto con la frusta elettrica per circa 15 minuti fino a farlo diventare chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungete 5 cucchiai di farina setacciata e continuate ad amalgamare l’impasto con una frusta elettrica partendo da una velocità bassa ed aumentando man mano fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Aggiungete ora la mezza bustina di lievito setacciata e amalgamate ancora.

Aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate lentamente con un cucchiaio di legno o con una spatola da dolci.

Fate questo passaggio con molta delicatezza in modo da non smontare il composto.

Imburrate e infarinate accuratamente lo stampo che avete scelto, oppure copritelo con la carta forno.

Versate il composto e utilizzate una spatola per livellare la superficie.

In questo passaggio è fondamentale non sbattere lo stampo sul piano per livellarlo, altrimenti la massa si smonterà.

Cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti.

Evitate di aprire il forno durante questo tempo e prima di sfornare il dolce verificate la cottura facendo sempre la prova dello stecchino, dato che ogni forno cuoce diversamente.

Infilando lo stecchino al centro della torta questo dovrà risultare completamente asciutto.

Una volta cotto sfornate il pan di spagna e appoggiatelo con la carta forno verso l’alto su di un piano ricoperto da un foglio di carta forno nuovo.

Quando il pan di spagna sarà freddo staccate delicatamente la carta forno e giratelo.

Con l’aiuto di un pennello da cucina bagnate la superficie con dell’acqua oppure con della bagna per dolci.

Fate scaldare la Nutella in microonde per un minuto (oppure a bagnomaria) e distribuitela su tutta la superfice.

Arrotolate delicatamente il pan di spagna aiutandovi con la carta forno e ponete il rotolo a rassodare in frigo per 1 ora.

Togliete dal frigo e appoggiate il rotolo (scartato) sopra ad una grata di metallo con un ripiano sotto che possa fare da raccoglitore.

Preparate la glassa di cioccolato. In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua e scaldate fino a sfiorare il bollore.

Nel frattempo rompete a pezzetti il cioccolato fondente.

Abbassate la fiamma e aggiungete il cioccolato mescolando con un cucchiaio di legno fino a farlo sciogliere completamente: dovrete ottenere una consistenza liscia e fluida.

Lasciate intiepidire per 15 minuti.

Con l’aiuto di un cucchiaio trasferite sopra al rotolo la glassa cercando di coprirlo tutto.

Decorate (se volete) con delle stelline bianche di zucchero.

Consigli

Per ottenere una glassa al cioccolato più morbida potete utilizzare il latte al posto dell’acqua.

Per l’ottima riuscita della glassa scegliete sempre cioccolato con il 70% di cacao.

Una volta preparata la glassa fate attenzione ai tempi: se la utilizzate troppo calda potrebbe creare una superficie dura, se invece la lasciate raffreddare troppo nel pentolino dopo vi sarà difficile usarla. Rispettate quindi i tempi e la temperatura indicati nella ricetta.

Versate la glassa con molta delicatezza per una guarnizione omogenea.

La glassa al cioccolato può essere utilizzata anche per realizzare scritte o dediche sulle torte, in questo caso dovrete trasferirla su una sac à poche e procedere con la scritta direttamente sopra la torta perché la consistenza rimane morbida.

Potete anche preparare il pan di spagna al cioccolato da farcire con la crema (come la foto di copertina).

Buon divertimento! 🙂

English version

Christmas chocolate trunk (Bûche de Noël)

Christmas trunk is a traditional, easy and quick Christmas dessert, a great option for chocolate lovers which it’s even believed to bring luck.

In this recipe the sponge cake stays very soft so you’ll see that it won’t break. The recipe for the sponge cake is from my aunt, who worked many years in a hotel in Milan.

You can surely modify the filling and the topping as you like!

Ingredients

For the sponge cake:

  • 5 eggs
  • 5 tablespoons of sugar
  • 5 tablespoons of flour
  • ½ sachet of yeast

The ratio of flower to sugar has to stay the same (5, 5, 5).

For the filling:

  • Nutella chocolate(or something else, to your taste)
  • Water or cake syrup

For the topping (icing):

  • 150 gr / 5,3 oz dark chocolate
  • 70 gr / 2,5 oz sugar
  • 120 ml / 4 fl oz  water
  • White sugar stars

Directions

Take two high-sided terrines, crack the eggs and separate the whites from the yolks and put them in the two bowls.

Beat the egg whites until stiff with an electric whisk and set aside (they will be well whipped when they do not fall if spinning the bowl).

Add 5 tablespoons of sugar to the yolks.

Whip the mixture with an electric whisk for about 15 minutes until it becomes light, puffy and frothy.

Add 5 tablespoons of sifted flour and keep on mixing with an electric whisk starting from a low speed and increasing gradually until it reaches a creamy consistency.

Now add half a sachet of sifted baking powder and stir again.

Add the beaten egg whites and mix slowly using a wooden spoon or a spatula.

Do this very gently so the mix doesn’t deflate.

Grease and flour the tin you chose or line it with baking paper.

Pour the mixture into the tin and use a spatula to flatten the top.

It’s very important to not knock the cake tin on the surface to level it, otherwise it will deflate.

Bake the sponge cake in a static oven preheated to 200 degrees for about 10 minutes.

Don’t open the oven while baking. Before taking the cake out of the oven, always test it with a toothpick as each oven cooks differently.

Stick the toothpick in the centre of the cake, it should remain totally dry.

Once cooked, take the sponge cake out of the oven and flip it over on a new sheet of baking paper, placing it with the already used baking paper upwards.

When the sponge cake is cold, gently remove the baking paper and turn it over.

A pastry brush and some water or syrup will help you make your sponge moist enough.

Heat the Nutella chocolate in the microwave for a minute (or a bain-marie) and cover the entire surface with it.

Gently roll up the sponge cake with the help of the parchment paper and place the roll in the fridge to firm up for 1 hour.

Take the roll out of the fridge and place it on a metal grid with a collector.

Prepare the chocolate icing. Pour the water and sugar into a small saucepan and heat until it comes to a boil.

At the same time, break the dark chocolate into small pieces.

Lower the heat and add the chocolate while stirring with a wooden spoon until melted: you should reach a smooth and creamy consistency.

Let it cool off for 15 minutes.

Try to cover the roll with the icing using a spoon.

If you like it, use white sugar stars as a decoration.

Tips

If you want the chocolate icing to be softer, you can use milk instead of water.

For the best outcome, always choose dark 70% cocoa chocolate.

Once the icing is ready, pay attention to the timing: if the chocolate gets too hot it could result in a hard coating, if you let it cool too long it will be harder to use. So follow the times and temperatures specified in the recipe.

Pour in the icing very gently for a smooth topping.

The chocolate icing can also be used to add writing or a dedication to the cake. In this case, fill a piping bag with the icing and write directly on top of the cake so that the consistency remains soft.

You can also prepare chocolate sponge cake to be filled with cream (like the photo on the cover).

Enjoy! 🙂

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