Risotto alla zucca

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Questo risotto è semplice, veloce e squisito, inoltre è adatto a chi segue un regime alimentare vegetariano. Il risultato è un primo piatto sano, saporito e di sicuro successo.

La zucca mantovana è la più famosa, pregiata e utilizzata soprattutto nel nord Italia.

Ingredienti per 2 persone

  • 200 gr di polpa di zucca
  • 150 gr di riso
  • 50 gr di burro
  • mezza cipolla o una cipolla piccola
  • ½ litro di brodo vegetale
  • pepe
  • parmigiano grattugiato (facoltativo)
  • gorgonzola (facoltativo)

Esecuzione

In un tegame antiaderente fate appassire la cipolla tritata finemente con 30 g di burro.

Quando la cipolla sarà imbiondita unite la zucca facendo cuocere per 15/20 minuti.

Mescolate di tanto in tanto cercando di non far restringere troppo il composto.

Se necessario, aggiungete un po’ di brodo vegetale.

Unite il riso e mescolate per fare insaporire per circa 5 minuti.

Versate il brodo poco per volta e continuate la cottura, mescolando frequentemente.

A metà cottura regolate di sale.

Trascorso il tempo di cottura del riso (verificate i tempi di cottura sulla scatola) assaggiatelo per confermare la cottura.

Se necessario, aumentate il tempo di cottura.

Spegnete il fuoco, unite il restante burro mescolando energicamente.

Fate riposare il risotto per qualche minuto.

Impiattatelo aggiungendo una spruzzata di pepe nero.

Se vi piace aggiungete il parmigiano grattugiato ed un pezzo di gorgonzola.

Servite.

Buon appetito!

English version

Pumpkin risotto

This risotto is easy, quick and really tasty, moreover it’s great for vegetarians too. The result is a healthy, tasty and delicious first course.

The Mantua pumpkin is the most famous, valuable and used especially in northern Italy.

Ingredients that serve 2 people

  • 200 gr / 7 oz pumpkin pulp
  • 150 gr / 5 oz rice
  • 50 gr / 1 ½ oz butter
  • half an onion or a small onion
  • ½ litre / 1 pint vegetable stock
  • pepper
  • grated Parmesan cheese (optional)
  • Gorgonzola cheese (optional)

Esecuzione

Lightly fry the finely minced onion with 30 gr / 1 oz of butter in a non-stick pan.

When the onion is golden brown, add the pumpkin pulp and cook for about 15/20 minutes.

Stir from time to time so that the mixture doesn’t thicken.

If necessary, add a bit of broth.

Add the rice and stir to flavour for about 5 minutes.

Pour a little broth at a time and stir frequently while still cooking.

Halfway through the cooking time season to taste with salt.

When the rice is done (check the cooking time on the box), try it to be sure it’s cooked, in case let it boil a bit longer.

Turn off the heat, add the remaining butter and blend all together.

Let risotto sit for a few minutes.

Sprinkle with black pepper.

Sprinkle with grated Parmesan cheese and Gorgonzola cheese (optional), then serve.

Enjoy!

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