La ricetta originale dei rigatoni alla Marcolino

La ricetta facile, veloce e buona con pasta, uova, pancetta e Parmigiano & Pecorino da fare a pranzo

Questa ricetta nasce dalla base della carbonara ma, alla fine, della carbonara non è rimasto nulla.
A me non piace l’uovo crudo e a mio marito piace molto l’aglio, quindi questi Rigatoni sono una sua invenzione, per questo li abbiamo chiamati “Rigatoni alla Marcolino” (Marco, mio marito). Ad ogni modo il risultato è buonissimo e la ricetta è veramente facile e veloce, provare per credere!

Ingredienti per 2 persone

3 uova intere
50 gr di Parmigiano
50 gr di Pecorino
2 spicchi d’aglio
70 gr di olio extravergine d’oliva
100 gr di pancetta affumicata a dadini
pepe
200 gr di rigatoni (cottura 10 minuti)
sale grosso

Ricorda: qualsiasi tipo di pasta va bene con questa ricetta!

Esecuzione

Tutti gli ingredienti per la ricetta della pasta alla Marcolino

3 uova per la ricetta della pasta alla Marcolino

Preparate tutti gli ingredienti.

Mettete le 3 uova intere in un piatto fondo e mescolatele con una forchetta fino ad amalgamare albume e tuorlo.

Aggiungete il pepe e mescolate bene in modo tale da non avere grumi.

Aggiungete 50 gr di parmigiano e 25 gr di pecorino (la metà).

Mescolate schiacciando gli eventuali grumi così da amalgamare bene.

Mettete il composto da parte a riposare.

uova pepe parmigiano e pecorino per la ricetta della pasta alla Marcolino

rigatoni per la ricetta della pasta alla Marcolino

acqua e sale grosso per la ricetta della pasta alla Marcolino

Pesate la pasta (rigatoni per 2 persone 200 gr).

Mettete a bollire l’acqua in una pentola capiente con un pugno di sale grosso.

2 spicchi d'aglio per la ricetta della pasta alla Marcolino

aglio per la ricetta della pasta alla Marcolino

Sbucciate i 2 spicchi d’aglio e togliete l’anima.

In una padella antiaderente mettete 70 gr di olio extravergine d’oliva e mettete gli spicchi d’aglio quando l’olio è ancora freddo. Accendete il fuoco e fare dorare l’aglio.

dorare l'aglio per per la ricetta della pasta alla Marcolino

dorare l'aglio per la ricetta della pasta alla Marcolino

Quando l’aglio ha raggiunto il colore dorato, toglietelo.

Aggiungete la pancetta affumicata a dadini e mescolate con un cucchiaio di legno.

Aggiungete una spruzzata abbondante di pepe e mescolate bene.

Fate rosolare la pancetta e spegnete il fuoco quando diventa dorata.

Versate la pasta nell'acqua salata bollente per realizzare la ricetta dei rigatoni alla Marcolino

Scolate la pasta quando manca un minuto alla cottura per realizzare la ricetta dei rigatoni alla Marcolino

Versate la pasta nell’acqua salata bollente facendo attenzione al tempo di cottura indicato sulla confezione.

2 minuti prima di scolare la pasta, accendete il fuoco della padella con l’olio e la pancetta.

Scolate la pasta quando manca un minuto alla cottura.

Versate la pasta nella stessa pentola dove l'avete cotta per realizzare la ricetta dei rigatoni alla Marcolino

Versate il composto sulla pasta per realizzare la ricetta dei rigatoni alla Marcolino

Una volta scolata la pasta mettetela nella stessa pentola dove l’avete cotta e ponete la pentola sul fuoco acceso al minimo.

Versate il composto con l’uovo e mescolate per 30 secondi.

Versate l’olio bollente con la pancetta e mescolate energicamente per 1 minuto.

Aggiungete il rimanente pecorino ed il pepe.

Spegnete il fuoco e mescolate ancora per 30 secondi.

mescolate bene per realizzare la ricetta dei rigatoni alla Marcolino

pecorino e pepe per realizzare la ricetta della pasta alla Marcolino

ricetta dei rigatoni alla Marcolino impiattate

ricetta dei rigatoni alla Marcolino impiattate e spruzzate pepe e pecorino

Impiattate e decorate il piatto con una spruzzata di pepe e di pecorino.

Nota

Se non vi piace l’aglio potete utilizzare mezza cipolla facendola soffriggere e poi togliendola, oppure potete non usare nulla, la pancetta affumicata ha di per sé un gusto molto intenso.